蜂蜜醋結合了天然蜂蜜的甜潤與醋的酸香，近年來非常受歡迎。蜂蜜醋是怎麼做的？可以自己在家 DIY 嗎？蜂蜜醋有哪些功效？蜂蜜醋可以做哪些料理？蜂蜜醋禁忌和 7 個常見問題一次瞭解。
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蜂蜜醋是什麼？
蜂蜜醋是以蜂蜜為主要原料，經過自然發酵釀造而成的醋。但因為此種製作方式成本較高，因此目前製作的方法多為穀物釀製的醋與蜂蜜進行調理而製成。
蜂蜜醋怎麼做的？
一般來說，蜂蜜醋製作是以蜂蜜和穀物釀製的醋調配而成，不過選購蜂蜜醋時要特別注意，醋分為釀造醋、調理醋和合成醋。釀造醋是由穀物或水果釀造而成，不添加其他物質，成本較高；調理醋則是在釀造醋的基礎上，添加其他物質（如：果汁、蜂蜜等）來增添風味；而合成醋則單純是用另外的化學成分調出醋的味道，不建議吃以免傷身。
蜂蜜醋可以自己做嗎？
可以。一般來說，能用蜂蜜和糯米醋以 1：1 比例混合，並加入 5 倍的水即可飲用，無需長時間發酵等待。不過自製的蜂蜜醋風味、香氣可能都會差一些，口感也可能比較嗆口，如果想要享用好喝的蜂蜜醋，也可以買市售的蜂蜜醋。
蜂蜜醋的功效
蜂蜜醋結合了蜂蜜和醋的好處，是一種兼具風味和保健功效的飲品，蜂蜜醋的功效可以分成開胃助消化、營養補給和養顏美容等等。
促進食慾：蜂蜜醋能開胃
醋酸的酸味能刺激口腔和胃部，增加唾液和胃酸分泌，這就像是給消化系統發出「準備工作」的信號，達到開胃的效果，特別適合食慾不振的時候；而蜂蜜的甜味能平衡醋的酸味，讓蜂蜜醋成為一款美味、容易接受的開胃飲品。
營養補給：富含各種營養、提振精神
蜂蜜醋中的醋酸能幫助能量代謝，所以喝蜂蜜醋有助於改善疲勞、增加精神；而蜂蜜富含各種營養素，例如碳水化合物、葡萄糖、礦物質等等，可以當成日常營養補給的來源。
養顏美容：維持青春美麗
蜂蜜醋含有豐富的多酚、維生素 C 與有機酸，能調整生理機能，維生素Ｃ能幫助膠原蛋白合成，身體狀態改善，皮膚自然美麗漂亮。
蜂蜜醋怎麼喝？
蜂蜜醋的最佳飲用時間，和目的有關。如果想促進腸胃蠕動、幫助排便，可以在早晨起床後、空腹時用溫水稀釋後飲用。
不過，對於腸胃較敏感、容易胃痛或胃酸逆流的人，建議改在飯後 30 分鐘喝蜂蜜醋，能幫助消化又不會刺激胃部。
另外，蜂蜜醋可以純飲，也就是直接喝 30 c.c. 蜂蜜醋搭配冰塊，味道清涼、酸中帶著蜂蜜甜味；如果怕酸，可以用 1:8 到 1:10 比例的水稀釋。
蜂蜜醋除了喝，還可以做什麼料理？
蜂蜜醋酸甜適中，除了好喝，還可以拿來做料理，特別適合用於涼拌、沙拉醬或是製作肉類的酸甜醬汁，能帶來清爽開胃的風味。這裡為你推薦 3 道簡單實用的蜂蜜醋料理和應用：
經典蜂蜜醋油醋沙拉醬
這是一款萬用、清爽的醬汁，能搭配各種生菜、水果或水煮海鮮。
- 材料：蜂蜜醋（30 c.c.）、橄欖油（45 c.c.）、檸檬汁（10 到 15 c.c ）
- 做法：
- 將所有材料倒入一個小碗中。
- 用叉子或小打蛋器快速攪拌、讓食材彼此融合。
- 試味道，可以依喜好調整蜂蜜或鹽的份量，也可以添加黑胡椒增加風味。
- 直接淋在生菜沙拉、水煮雞胸肉或川燙蔬菜上即可。
蜂蜜醋漬菇菇
利用蜂蜜醋的清爽酸甜來代替傳統的白醋，讓涼拌菜更為開胃，口感層次豐富。
- 材料：杏包菇、袖珍菇、金針菇（可選愛吃的菇類）、蜂蜜醋（30 c.c.）、醬油（5 c.c.）、香油（5 c.c.）、蒜末 1 瓣、蔥絲、香菜適量
- 做法：
- 將菇類分切、川燙後放涼或冰鎮
- 調製醬汁： 在一個小碗中，將蜂蜜醋、蒜末、醬油、香油混合
- 將菇類取出，淋上醬汁
- 放入冰箱冷藏 30 分鐘至 1 小時，讓食材充分吸收醬汁，口感冰涼脆口。
- 盛盤後撒上蔥絲或香菜即可。
蜂蜜醋酸甜雞
蜂蜜醋中的酸性能幫助軟化肉質，酸甜的味道開胃下飯，跟糖醋排骨有異曲同工之妙
- 材料：雞腿肉或雞胸肉（1 塊，切丁）、蜂蜜醋（45 c.c.）、醬油（30 c.c.）、蒜末適量、太白粉／玉米粉適量、白胡椒適量
- 做法：
- 醃漬雞肉： 雞丁加入醬油、米酒（可省略）和白胡椒醃漬 10 分鐘，再裹上一層太白粉或玉米粉。
- 調製醬汁： 將蜂蜜醋、醬油、少許水混合均勻備用。
- 香煎雞肉： 起油鍋，將雞丁煎至表面金黃、8 分熟後撈出備用。
- 炒醬收汁： 利用鍋中餘油爆香蒜末和薑末，接著倒入調好的蜂蜜醋醬汁，煮至冒泡。
- 回鍋： 倒入煎好的雞丁，快速翻炒讓雞丁均勻裹上醬汁，待醬汁變得濃稠焦糖化後即可起鍋。
喝蜂蜜醋注意事項
醋是酸性物質，空腹喝、喝太多會刺激胃黏膜，可能導致胃酸過多、胃痛。以下族群建議先諮詢醫師：
- 胃潰瘍、有胃食道逆流的人
- 糖尿病人
- 1 歲以下嬰兒
- 對蜂蜜或醋過敏
蜂蜜醋常見問題 Q&A
蜂蜜醋好喝、用途多，不過蜂蜜醋可以幫助減肥嗎？蜂蜜醋可以天天喝嗎？空腹可以喝蜂蜜醋嗎？想喝蜂蜜醋，以下 7 個問題你不能不知道！
Q1：蜂蜜醋能幫助減肥嗎？
蜂蜜醋助減重的效果有限。醋能幫助減重的說法，主要來自 2018 年刊登在《Journal of Functional Foods》的蘋果醋研究，研究顯示喝蘋果醋 30 c.c、持續 12 周，能減 4.4 公斤、沒喝的減了 2 公斤，兩者減重的效果差異不大；2024 年也有一份刊登在《British Medical Journal》關於蘋果醋幫助減重的研究，但因為統計問題導致研究結果有誤而被撤銷，可見調理醋能幫助減重的說法已受到挑戰。
醋當中的醋酸具有脂肪燃燒、加快新陳代謝的效果，但這是指「純」醋酸，純醋酸不好喝，所以會添加大量調味或糖分才不會過酸；相同地蜂蜜醋中含有大量蜂蜜，喝太多會導致熱量攝取增加。
Q2：蜂蜜醋能天天喝嗎？
蜂蜜醋可以每天喝，但必須注意適量和稀釋。 每天建議醋飲用量不要超過 30 c.c.，如果怕酸，也可以稀釋蜂蜜醋，能以 1:8 到 1:10 的比例用溫水或冷開水稀釋，也就是每天可以喝 240 c.c.到 300 c.c.即可。
Q3：蜂蜜醋可以空腹喝嗎？
不建議空腹喝蜂蜜醋。蜂蜜醋含有醋酸，會刺激胃部，如果本身有胃潰瘍、胃食道逆流或腸胃炎，空腹喝醋會刺激胃酸大量分泌，可能加重病情、增加胃部不舒服。建議吃過東西、墊個胃再喝蜂蜜醋，這樣既能喝到蜂蜜醋的味道，又能幫助消化吸收食物。
Q4：蜂蜜醋要冰嗎？
如果是未開封的蜂蜜醋，不用冰、只須放在乾燥陰涼處、不被陽光照射到的地方即可；如果已經開封，為了維持新鮮的原味和香氣，建議放入冰箱冷藏。
Q5：蜂蜜醋可以保存多久？
蜂蜜醋的外包裝都會標示保存期限 3 年，不過跟蜂蜜一樣，只要妥善保存，就可以保存很長一段時間不會壞，加上醋酸本身 pH 值低、不適合微生物存活，所以即便超過保存期限，只要沒有變質（例如味道變苦、出現酒味或是發霉），都還是可以喝。不過一般都會建議，如果已經開封，就建議放冷藏保存並盡快喝完。
Q6：孕婦可以喝蜂蜜醋嗎？
孕婦可以喝蜂蜜醋，而且可能還有不少好處，例如：
- 緩解孕吐與開胃： 懷孕初期許多準媽媽會食慾不振或噁心想吐，稀釋後的蜂蜜醋酸酸甜甜的風味可以幫助開胃、促進食慾，甚至有助於止嘔。
- 補充能量與維生素： 蜂蜜含有易吸收的單糖、維生素和礦物質，能幫助孕婦補充體力、消除疲勞。
不過如果孕婦想喝，建議要稀釋、適量，而且蜂蜜也算是糖分，要算入每天的糖分攝取中，如果準媽媽有妊娠糖尿病風險，或被診斷有妊娠糖尿病，就應該諮詢醫生或營養師後再決定是否飲用。
Q7：蜂蜜醋可以用熱水沖泡稀釋嗎？
不建議用熱水，用溫水就可以了。如果用滾水或是熱水瓶的水，溫度太高會讓蜂蜜醋中的營養物質流失，如果想稀釋，用冷水或 40、50 度的溫水即可。
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