市面上蜂蜜產品琳瑯滿目，真假難辨，讓人難以放心選購。本篇文章將帶大家全面了解蜂蜜的營養價值與健康功效，同時學會如何正確分辨真蜂蜜與假蜂蜜，避免踩雷，在享用蜂蜜時能吃得安心、用得放心！
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蜂蜜怎麼來的？
蜜蜂如何製造蜂蜜？
蜜蜂在採集花蜜後，會先把花蜜暫存在身體裡的蜜胃。
等飛回到蜂巢後，蜜蜂會把花蜜吐出來，交給另一隻工蜂「繼續加工」：
- 加進酵素，幫助花蜜裡的糖分分解。
- 不斷扇動翅膀，讓花蜜裡的水分快速蒸發。
工蜂們會持續「交棒」加工，直到花蜜裡的水分剩下大約 20%、質地變得又濃又稠，最後存進蜂巢裡就是我們熟悉的「蜂蜜」。
蜂蜜主要成分有哪些？
蜂蜜的成分雖然看起來單純，其實內含的營養物質相當豐富。
- 80～85%：果糖與葡萄糖
- 15%：水分
- 其他少量：花粉、酵素、胺基酸、維生素與酚類化合物
蜂蜜中除了糖和水，還含有天然的營養物質，像是：
- 維生素 A。
- 維生素 E。
- 維生素 B 群。
雖然比例不高，但這些微量成分讓蜂蜜不只是「帶來甜味」，還可以是比精製糖更有營養價值的選擇。
蜂蜜 vs 一般砂糖 差在哪？
蜂蜜和一般的砂糖，最明顯的差別在：
- 營養成分。
- 升糖速度。
蜂蜜裡面除了糖分，還含有酵素、抗氧化物、微量維生素與礦物質等營養物質。
讓蜂蜜除了「帶來甜味」，也能提供營養價值。
另外，蜂蜜的升糖指數（也就是 GI 值）比精緻砂糖低，也就是「蜂蜜讓血糖上升的速度比較慢」。
- 蜂蜜的升糖指數：55。
- 一般精緻砂糖的升糖指數：60～70。
不過要注意，蜂蜜本質上還是一種「糖」，吃多一樣會讓血糖上升，所以還是要注意適量食用。
常見蜂蜜有幾種？差異在哪？
蜂蜜的顏色、濃度、香氣，會根據蜜蜂「採集的花種」而有不同。
台灣常見的蜂蜜大致可以分為這 8 種：
- 龍眼蜜：香氣濃郁、甜味厚實，是最受歡迎的品種。
- 荔枝蜜：帶有微酸果香，甜度略低，味道清爽。
- 百花蜜：來自多種花蜜混合，香氣自然，風味層次豐富。
- 柚花蜜：香氣清雅，甜中帶微微花香。
- 油菜花蜜：結晶速度快，口感細膩滑順。
- 柑桔蜜：顏色呈淺琥珀色，味道偏甜微酸。
- 白千層蜜：味道比較特別，帶有熟番薯或蔭瓜的風味。
- 龍舌蘭蜜：風味獨特、甜味低，較為少見。
蜂蜜 6 大健康功效
蜂蜜健康功效一：幫助抗氧化
蜂蜜內含有豐富的多酚類 (polyphenol)、黃酮類化合物 (flavonoids)，可以幫助清除身體裡的「自由基」。
自由基平常是身體抵抗細菌的戰士，但因為活性很強，數量一旦太多，就會開始氧化「自己人」，會跟體內任何物質、細胞產生反應。
這時候的自由基就是體內「細胞氧化、老化」的元凶。
多酚類 (polyphenol)、黃酮類化合物 (flavonoids) 可以幫助清除多餘的自由基，避免身體細胞無辜受攻擊、傷害，達到幫助抗氧化的作用。
蜂蜜健康功效二：幫助抗菌
蜂蜜主要透過 2 種機制來達到抗菌效果：
- 葡萄糖氧化酶催化出的過氧化氫 (Hydrogen peroxide)。
- 高濃度糖創造的高滲透壓環境。
蜂蜜裡的葡萄糖氧化酶 (glucose oxidase enzyme, GOx)，可以催化葡萄糖分解出過氧化氫。
過氧化氫是一種「活性氧物質」，會去破壞細菌細胞結構、蛋白質和 DNA ，讓細胞死亡。
而蜂蜜中 80% 的高糖份創造出高滲透壓環境 (hyperosmotic environment)，可以將水分從微生物細胞中吸出來，造成細胞脫水、死亡，達到抗菌效果。
蜂蜜健康功效三：潤喉止咳
很多臨床研究已經發現，蜂蜜可能可以幫助改善兒童的急性咳嗽。
有咳嗽症狀的兒童在連續服用蜂蜜三天後，發現：
- 咳嗽症狀減輕。
- 咳嗽對兒童夜間睡眠造成的影響減輕。
但要特別注意，一歲以下兒童不能吃蜂蜜！因為蜂蜜中含有的肉毒桿菌孢子可能會讓嬰兒呼吸困難、肌肉無力等，嚴重可能會導致死亡，要特別注意。
蜂蜜健康功效四：促進傷口癒合
蜂蜜催化產生的過氧化氫，可以抑制細菌生長，幫助促進傷口癒合。
另外，有一種來自紐西蘭的特殊蜂蜜「麥盧卡蜂蜜」，因為具有獨特的高活性成分「甲基乙二酸 (Methylglyoxal) 」，所以有很強的抗菌和消炎作用，可以抑制細菌生長、促進傷口癒合。
蜂蜜健康功效五：幫助維持消化道機能
蜂蜜中含有天然的寡醣，這是一種能被腸道好菌利用的成分。
這些寡醣能幫助腸道內的益生菌增生，讓腸道菌叢維持良好的平衡，進而支持消化系統的健康運作。
另外，在臨床研究中也發現，蜂蜜搭配鋅在兒童腹瀉的治療中，可以有效幫助縮短症狀持續的時間，可能有助於維持消化道的機能。
蜂蜜健康功效六：調節生理機能
有科學研究指出，適量食用蜂蜜能幫助能降低低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇 low-density lipoprotein, LDL）與三酸甘油脂，有助於調節生理機能，並幫助維持心血管健康。
另外，蜂蜜的升糖指數（也就是 GI 值）比較低，升糖速度比精緻砂糖還要慢。
在飲食控制上，可作為部分替代品，幫助血糖維持穩定、減少劇烈波動。
蜂蜜有禁忌嗎？誰不適合吃蜂蜜？
- 12 個月以下的嬰兒不可食用：蜂蜜內有肉毒桿菌孢子，毒素會去攻擊神經造成麻痺，嚴重會有致死的風險。
- 腸胃虛弱者：蜂蜜在中醫有輕瀉的作用，如果本身腸胃比較敏感、虛弱，建議不要一次吃太多蜂蜜，否則能會腸胃不適、拉肚子。
- 過敏患者：蜂蜜中可能含有少量花粉（每克蜂蜜中含有數千到數萬粒花粉），容易引起過敏反應。如果是有嚴重過敏史的人，盡量避免一次吃大量的蜂蜜。
- 糖尿病患者：注意蜂蜜仍會讓血糖升高，請注意適量食用。
另外，孕婦或哺乳期的婦女沒有特別禁止不能吃蜂蜜，一般也不會建議特別需要補充，但如果想吃還是可以適量食用。
蜂蜜的正確保存方法
蜂蜜要放冷藏？放室溫保存就可以！
蜂蜜不需要冷藏！放在室溫陰涼處，也就是攝氏 18～25 度的環境就可以了。
這是因為蜂蜜的 2 種特性：
- 低含水量：水分僅含 18% 左右。
- 低 pH 值：3.2～4.5 之間略帶酸性。
低含水量的環境不利於細菌、真菌等微生物的生存，讓蜂蜜可以防止細菌在裡面孳生，達到天然的防腐效果。
另外，一般細菌、微生物喜歡的生活環境酸度在 pH 4.6 ～ pH 7.5 左右，蜂蜜的環境對細菌來說不易生存，所以能延長蜂蜜的保存期限。
用玻璃瓶裝蜂蜜最好！避免金屬容器
建議蜂蜜買來之後，可以用玻璃瓶裝保存，或使用原本購買時盛裝的容器就好。
特別注意不要用金屬容器（鐵罐、錫罐）裝蜂蜜，因為蜂蜜和金屬接觸以後，容易變質：
- 表層出現白色泡沫。
- 顏色變得比原本買來時的顏色更深。
- 吃起來有明顯的酸味和焦糖味。
蜂蜜迷思破解：你信了哪幾個？
蜂蜜結晶 ＝ 壞掉了？
蜂蜜結晶不是壞掉了！只是特定溫度、條件下，葡萄糖的正常物理現象。
蜂蜜中主要含有兩種「單醣」：果糖及葡萄糖。
當發生以下條件，就容易讓蜂蜜中的葡萄糖結晶。
- 低溫：13～14°C。
- 低水分。
- 存在促結晶物質：花粉、氣泡等雜質。
所以像是把蜂蜜冰冰箱、買到水分含量特別低的蜂蜜，都會比較容易看到蜂蜜結晶。
另外，不同花源的蜂蜜裡的葡萄糖與果醣的比例也不同，所以會看到有些蜂蜜比較容易結晶。
蜂蜜顏色越深越好？
蜂蜜的顏色是根據花粉的來源而有深淺不同的顏色。
顏色從淺琥珀色到深黑色都有，這跟營養價值沒有一定的關係。
熱水沖蜂蜜會有毒？
蜂蜜中含有少量的維生素及礦物質，他們都對高溫比較敏感，如果用熱水沖泡蜂蜜水，會破壞蜂蜜裡的營養物質。
但可以放心，熱水沖蜂蜜並不會產生有毒物質。
怎麼分真假蜂蜜？
市售常見蜂蜜造假方式
根據歐盟調查，有超過 46% 的進口蜂蜜可能存在摻偽問題。
常見的蜂蜜造假方式：
- 加入高果糖玉米糖漿：這是最常見的作法，高果糖玉米糖漿的甜度高、價格低，可以輕易仿造蜂蜜的口感與濃稠度。
- 混入人工香精或香料：假蜂蜜為了補強香味，會加入人工香料，聞起來雖然香，但缺乏天然花蜜的層次感。
- 使用人工色素調色：有些假蜜為了看起來金黃透亮，會額外添加色素，讓外觀更吸引人。
- 稀釋真蜜再販售：將真蜂蜜加水或混合其他糖液稀釋，再標榜為「天然蜂蜜」。
這些作法可能讓蜂蜜看起來沒問題，實際上卻缺乏營養、穩定性差，甚至可能含有對人體不利的添加物。
自己在家辨別真假蜂蜜的方法
可以參考農業部苗栗區農業改良場提供的方法，從外觀與香味香氣兩方面來辨別。
如果是「真蜂蜜」，從外觀上可以發現：
- 滴一滴蜂蜜到衛生紙上，會凝結成形。
- 如果盛裝蜂蜜的容器是透明的，把手指放在蜂蜜瓶子後面，會看不到手指。
- 蜂蜜加水以 1：5 的比例稀釋，放一天後觀察，不會有沉澱物。
如果是「真蜂蜜」，從香氣、香味上可以發現：
- 一開瓶就可以聞到該種蜂蜜的特殊香味，例如柑桔蜜會有柑橘類的清香。
- 到一些蜂蜜在手掌上，輕輕搓揉後觀察，光滑不黏。
- 含一口蜂蜜在嘴哩，慢慢化開、吞下後，依然口齒留香，沒有其他鐵鏽味、酸敗味。
簡單買到「真蜂蜜」的方法？
如果你懶得自己在家當偵探驗證蜂蜜是真是假，建議在購買前，可以先看商家是否有這些「認證標章」：
這些標章代表產品已經通過政府、養蜂界的高品質評選，是蜂蜜產品中的佼佼者。
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